Cómo pelar y limpiar una alcachofa

Alcachofas son verduras llenas de propiedades beneficiosas para la salud, además de ser ideales para preparar recetas ricas y variadas que aprovechen al máximo sus bajo contenido calórico. Sin embargo, antes de cocinar las alcachofas, es necesario limpiarlas y pelarlas adecuadamente para quitar las partes demasiado duras y no comestibles. No es una tarea complicada, solo un poco tediosa.

En este artículo te explicaremos paso a paso como pelar y limpiar una alcachofa, así como cómo evitar que las hojas se doren debido a la oxidación.

1. En primer lugar, debe obtener el producto adecuado. A la hora de comprar alcachofas debes elegir aquellas que sean firmes y tengan hojas cerradas y un tallo, ya que esto asegurará que no se queden duros cuando se cocinan. Es mejor palparlos antes de elegirlos para comprobar que no hay hojas separadas o débiles, y asegurarse de elegir las más grandes disponibles.

Para obtener más información sobre este proceso, consulte nuestro artículo sobre como elegir alcachofas.

2. Una vez que tengas una alcachofa firme, puedes empezar a pelarlas. Ante todo, quitar el tallo. Puedes hacer esto con ayuda de un cuchillo, como en la imagen, pero la forma más efectiva es sacarlo a mano, ya que de esta forma también se eliminan las fibras más duras.

Apoya la alcachofa sobre una superficie, ya sea sobre una mesa, una tabla o una encimera de la cocina, manteniendo el tallo mirando hacia afuera. Pon tu mano en el tallo y empuja hacia abajo. Con este movimiento eliminarás las partes más duras.

Puedes mantener la parte más cercana a la alcachofa o, si quieres mantener todo el tallo, debes pelar y quitarle el exterior. Recomendamos el uso de guantes de látex al limpiar alcachofas para evitar que los dedos se ennegrezcan.

3. El siguiente paso es manualmente quitar las hojas exteriores de la alcachofa. Retirar las hojas más duras, que son de un color verde intenso y se pueden desechar inmediatamente. Si es necesario, también puede usar un cuchillo. Conocerás las tiernas hojas por su color amarillento; esos son los que debes mantener. A continuación, con un cuchillo, voltea la base de la alcachofa para que su corazón quede tierno.

4. Para terminar pelar la alcachofa, todo lo que tienes que hacer es cortar las puntas de las hojas con un solo corte del cuchillo. El proceso puede llevar varios minutos, pero eventualmente tendrás una alcachofa bien pelada lista para cocinarla como a ti te gusta.

Si vas a cocinar las alcachofas en trozos más pequeños puedes cortar las hojas por la mitad o como las necesites.

5. Deberías haber preparado un bol o recipiente con agua, un poco de sal y un chorrito de jugo de limón. Mantenga las alcachofas allí para evitar que se oxiden y se pongan marrones mientras terminas de limpiar el resto de las alcachofas.

6. Esto es como pelar y limpiar una alcachofa; si tienes algún consejo o receta favorita con esta saludable verdura, cuéntanos en la sección de comentarios.

Una vez que los haya pelado correctamente, aprenda como congelarlos y como hervirlos.