Cuándo agregar paneer al curry

Según los expertos en cocina, solo se debe agregar paneer durante las últimas etapas de la receta. Una vez que hayas completado la mayor parte de la receta, agrégale trozos o cubos de paneer y mézclalo muy suavemente con el curry. Debe cocinarlo durante otros 2 minutos y luego apagar el gas. Si lo cocina durante más tiempo, se volverá duro y gomoso, y estropeará la delicadeza asociada con el paneer.

El paneer comprado en la tienda suele ser más difícil que el paneer hecho en casa. Si lo está haciendo en casa, la leche que está usando para hacerlo también afecta en gran medida la calidad del paneer. Siempre se recomienda usar solo leche de buena calidad, preferiblemente una entera. Queso indio elaborado con leche de vaca es sin duda el mejor. Mientras cuajas la leche para haciendo paneer, agregue 1 cucharadita de cuajada para que el paneer esté más suave de lo habitual. Si hay mucha crema flotando en la leche, no la quite, ya que su crema natural contribuirá a la suavidad del paneer. Pero si cuaja demasiado la leche, el paneer se endurecerá después de fraguar. Mientras cuaja, retire la sartén del fuego tan pronto como la vea completamente separada. Evite cocinar demasiado.

Para obtener más detalles, consulte nuestro artículo sobre como hacer paneer con vinagre.

• Se sugiere Cubitos de paneer para freír en aceite antes de agregarlos al curry. Asegúrese de que el aceite en el que los está friendo esté moderadamente caliente y no hirviendo. Freír el paneer hasta que se dore por ambos lados y luego retirarlo. No los fríes en exceso, de lo contrario se pondrán duros.
• Si no quieres freírlos, corta los cubos de paneer y sumérgelos en agua hirviendo. Con esto, lo harás mantén tu paneer suave sin agregar calorías.
• Evite siempre congelar su paneer. Guárdelo en una caja hermética y colóquelo en el refrigerador. También asegúrese de usarlo antes de que se estropee. Al estar hecho de leche, tiene una vida útil muy corta y puede deteriorarse en una semana, incluso si está refrigerada.
• Algunas personas hacen paneer en el horno de microondas, probablemente porque es mucho más conveniente y rápido que hacerlo en una estufa. Pero créanme, el paneer hecho en una encimera de gas es mucho más suave y sabroso que el hecho en un horno de microondas. Por lo tanto, siempre trate de hacerlo con gas, a menos que tenga mucha prisa.

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