Cómo hacer paneer con vinagre

Paneer es requesón indio que se utiliza en varias recetas de curry y secas. Es uno de los ingredientes más favorecidos por las personas vegetarianas en la India. Hecho cuajando la leche y eliminando la humedad, puede encontrar fácilmente paneer en cualquier supermercado o tienda de productos lácteos de la India. Pero si quieres hacerlo tú mismo, puedes hacerlo cuajando leche y agregándole un ácido, como jugo de limón o vinagre. La mayoría de las personas usan jugo de limón para cuajar la leche, pero también puede usar vinagre en su lugar. Este artículo te dirá como hacer paneer con vinagre.

1. El primer paso para hacer paneer con vinagre es verter la leche entera en una sartén y encender el fuego. Apáguelo justo antes de que la leche empiece a hervir. Asegúrese de que no esté completamente hervido, ya que debe estar alrededor de 80 ° C (176 ° F) de temperatura.

Si no tiene leche regular, puede aprender a hacer paneer con leche en mal estado también.

2. Vierta el vinagre en un bol y vierta una cucharadita en la leche. Remueve la leche y mira si se cuaja. De lo contrario, agregue otra cucharadita de vinagre y revuelva nuevamente. Sigue agregando una cucharada de vinagre y revolviendo hasta que veas que la leche se separa. Verá la cuajada sólida separándose del suero verde acuoso en la leche.

3. Deje que este suero y la cuajada se enfríen durante unos 30 minutos. Cuando haya alcanzado la temperatura que pueda manejar fácilmente, colarlo a través de una muselina o gasa en un colador. Obtendrás la cuajada en tu colador. Enjuague con agua dulce para eliminar cualquier olor a vinagre.

4. Envuelva la tela de muselina alrededor de la cuajada en su mano y apriétela para drenar la humedad. Cuanto más fuerte apriete, más firme se volverá su paneer. Entonces, cómo lo aprietes depende del tipo de paneer que quieras al final.

5. Use un cuchillo o una cuchara para dar forma al paneer correctamente en un cuadrado o rectángulo, haga un bloque con él y envuélvalo bien en un trozo de tela.

6. Coloque algo pesado como una tabla de cortar encima de su paneer. Hacer esto hará que su superficie sea plana y también eliminará la humedad restante en ella. Una vez que obtenga un bloque firme de paneer, podrá fácilmente cortarlo con un cuchillo y úsalo en tu receta. De lo contrario, se desintegrará incluso con un ligero toque.

7. También puede obtener un paneer en forma de bloque haciendo un nudo en la tela con paneer y colocándolo en una caja. Coloque algo sobre la estopilla para presionarla hacia abajo y darle la forma de la caja al paneer. Cuanto más tiempo se presione el paneer, más firme se pondrá. Se requieren bloques sólidos de paneer para ciertos platos indios, como shahi paneer, paneer tikka, etc. Echa un vistazo a cuando agregar paneer al curry para algunas grandes ideas. Pero puede mantenerlo suelto si está haciendo una receta que no requiere bloques de paneer, como paneer bhurji y stuff paneer naans.

8. Una vez que haya hecho el paneer, remojarlo en agua helada por un par de horas. Puede omitir este paso, ya que solo tiene como objetivo mejorar la textura y la apariencia del paneer. No necesita preocuparse demasiado por su apariencia si lo va a usar solo en su hogar. Pero si está esperando un invitado, mejore su apariencia con este paso.

No sé qué hacer con el suero sobrante? Eche un vistazo a nuestro artículo sobre cómo usar el agua de suero después de hacer paneer para aprovecharlo al máximo.