Cómo hacer queso en casa sin cuajo

Antes de discutir sobre como hacer queso en casa sin cuajo, veamos qué es y por qué la gente evita el queso elaborado con este ingrediente. El cuajo es el ingrediente principal utilizado para coagular el queso. La quimosina es una enzima primaria en el cuajo que se deriva del cuarto revestimiento del estómago de un ternero recién nacido. El ternero transporta esta enzima para que pueda digerir la leche de su madre de manera eficaz. El cuajo también se puede tomar del estómago de los lechones, también presente para ayudar al proceso de digestión del animal. Dentro del estómago, el cuajo cuaja la leche para que permanezca más tiempo en el intestino y permita una mejor absorción.

La ausencia de quimosina puede dañar la salud y el proceso digestivo de un ternero. El cuajo animal puede ser caro y difícil de conseguir. Por lo tanto, incluso si no eres vegano pero quieres hacer queso, aprender a hacer queso sin cuajo puede resultar muy útil para ti.

Si no desea utilizar cuajo animal para hacer queso, puede hacer cuajo vegetariano. Tiene el mismo propósito que el cuajo normal: coagular las proteínas de la leche y hacer queso. La única diferencia es que el cuajo vegetariano se origina a partir de microbios o vegetales. Aquí hay algunas formas diferentes en las que puede hacer cuajo vegetariano:

• Cuajo vegetal: Las enzimas se pueden recolectar de vegetales y plantas y usarse para hacer cuajo vegetal. Las plantas de las que se pueden recolectar enzimas incluyen: hojas de higuera, cártamo, melones y cardos silvestres.
• Cuajo microbiano: Para hacer este tipo de cuajo, las enzimas se derivan de bacterias u hongos, antes de ser fermentadas. Sin embargo, el cuajo microbiano tiene un sabor amargo y no es una opción comúnmente preferida cuando se hace queso.
• Cuajo modificado genéticamente: La quimosina producida por fermentación, también conocida como FPC, es otro tipo de cuajo vegetariano. Durante su fabricación, un gen se deriva del ADN de un ternero y luego se mezcla con el ADN de: bacterias, moho o levadura. Durante este proceso, FPC se convierte en un producto OGM. La mayoría de los quesos se elaboran con este tipo de cuajo. Este queso fue aprobado por la FDA en 1990.

Aquí hay algunos tipos de queso que se elaboran sin cuajo. Estos quesos no tienen una larga crianza y se sirven recién hechos poco después de su producción:

• Queso cottage: El requesón se coagula con un ingrediente ácido: como el vinagre. Si busca queso sin cuajo, elija el requesón.
• Queso crema: Este es un queso fresco elaborado sin cuajo.
• Queso mozzarella: El queso mozzarella Stella tiene una textura suave que es perfecta para hacer Panini o pizzas. El queso Frigo también tiene una mezcla perfecta de sabor y sabor salado. Ambos tipos de queso mozzarella se elaboran sin cuajo.
• Queso provolone: Este queso es conocido por su sabor intenso y sirve como una excelente adición para sándwiches calientes y guisos.
• Queso ricotta: Orgánico queso ricotta es ligero, dulce, rico y sin cuajo.

Si no tiene acceso al cuajo, no puede pagarlo o no quiere usarlo en su queso, puede usar ácidos de vinagre o cítricos como sustituir. El cuajo se activa cuando alcanza una temperatura de 85 a 140 ° F. Es más potente cuando alcanza los 105 ° F. Una vez que la acidez de la leche cae a 4.6 en el nivel de pH, y cuando su temperatura aumenta a 165 ° F, la mezcla se suspende y se separa en cuajada.

Siga estos pasos para lograr el mismo efecto mientras usa ácido cítrico o vinagre:

Ingredientes requeridos: leche, jugo de limón fresco o vinagre destilado y sal. Cuanto más grasa contenga la leche, mejor calidad tendrá el queso. Pero manténgase alejado de la leche UHT. Este tipo de leche se esteriliza calentándola a 280 ° F, por lo que su estructura proteica se modifica y no se separa.

Cómo hacer queso paneer

Queso indio es un queso suave utilizado tradicionalmente en platos indios y no contiene cuajo:

1. Calentar la leche en una sartén. No lo hierva. Deje que forme espuma pero no permita que se queme.
2. Alejar del calor.
3. Agregue un poco de jugo de limón o vinagre (poco a poco).
4. Siga revolviendo la leche mientras agrega vinagre o jugo de limón.
5. Cuando se logre el equilibrio adecuado, la leche comenzará a cuajar.
6. Dejar y dejar reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, se separará por completo.
7. Use una gasa colocada en un colador o colador para colar la cuajada.
8. Exprima el exceso de líquido.
9. Coloque la gasa plana, espolvoree un poco de sal, envuelva la gasa y forme un paquete apretado con ella.
10. Presione el paquete entre dos platos.
11. Dejar una hora para que se seque. Y voilà, está listo para ser disfrutado! Este tipo de queso no requiere ningún añejamiento y es bueno consumirlo inmediatamente.

Cómo hacer queso fresco

Este es un tipo de paneer latinoamericano que se puede preparar agregando vinagre destilado en leche tibia gradualmente. La mayoría de las personas prefieren usar vinagre, porque el jugo de limón agrega un sabor picante al queso que puede que no les guste.

Hacer requesón

El requesón se elabora escurriendo pero sin prensar el queso. Puede hacerlo en casa calentando suero de leche y leche con sal. El suero de leche es ácido ya que se fermenta. Cuando caliente suero de leche, la leche se separará en cuajada. Cuanto más graso sea el suero de leche, mayor temperatura necesitará para cuajar.

Hacer mascarpone

El mascarpone se asemeja a la crema y es el ingrediente principal que se utiliza al hacer tiramisú. Necesitarás usar jugo de limón y una crema más espesa o para batir para hacer este tipo de queso. Debido a que tiene un alto contenido de grasa, es posible que deba aumentar la temperatura hasta 190 ° F. El líquido no se separará tan limpiamente como lo haría la leche. Sin embargo, no es necesario exprimir este queso, ya que normalmente tiene una consistencia similar a una natilla.

Cómo hacer mozzarella casera sin cuajo

1. Caliente 2L de leche no pasteurizada / sin hervir a fuego lento. Revuelva continuamente.
2. Agregue 4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón para dividir la leche.
3. La cuajada debería empezar a formarse en la leche. Si no ve suficiente cuajada, es posible que deba agregar 1 cucharada más de vinagre.
4. Reúna continua y lentamente toda la cuajada en una bola de queso.
5. Saca la bola de queso que has formado y retira el exceso de agua. Ahora hay que poner el queso en agua caliente, puedes usar el agua sobrante para esto.
6. Microondas el agua hasta que esté caliente y luego coloque la bola de queso dentro. Sigue mezclando.
7. Tienes que mantener el queso en esta agua durante 5-6 minutos. Después de eso, usa tus manos para exprimir toda el agua extra del queso.
8. Ahora vuelve a meterlo en el agua, sácalo y vuelve a sacarle el agua sobrante apretándolo con las manos. Repetirás este proceso 2 o 3 veces.
9. Una vez hecho esto, remojaremos la bola de queso en agua helada durante 1 o 2 minutos. Le recomendamos que utilice agua del grifo y cubitos de hielo, ya que queremos que el agua esté muy fría.
10. Sacar la bola de queso, sacar el exceso de agua, volver a sumergirla y repetir el proceso 2-3 veces. Finalmente exprima todo el exceso de agua.
11. Envuelva el queso en papel de aluminio y congélelo para que sea fácil de rallar. Y luego, finalmente terminaste!

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