¿Es malo para usted recalentar café en el microondas??

Lo más probable es que hace 20 años solo viera una máquina de café exprés en los hogares o cafeterías más pudientes de la casa de su tía. Ya sabes, el que viajó a Europa una vez a mediados de los 80 y te saluda con bonjour en lugar de hola. Ciertamente no habrías visto un AeroPress, considerando que solo se inventó en 2005. Pero en los últimos 20 años, el consumo de café en todo el mundo casi se ha duplicado, lo que ha llevado a una nueva cultura y enfoque del café.

Cafés de cuchara grasienta con una olla de café filtrado burbujeando toda la tarde ya casi se han ido. En su lugar se encuentran las casas tostadoras artesanales donde cada grano es recolectado a mano y molido individualmente. Esto se hace con pequeños martillos antes de combinarlo con el agua del glaciar derretida, que representa mejor su perfil de sabor. Definitivamente es bueno beber de origen responsable Café que respete las a menudo frágiles infraestructuras de los países en los que se cultivan los granos. A veces, sin embargo, la seriedad con la que las personas se toman el café puede resultar asfixiante.

En su defensa, puedes probar la diferencia. Si el grano ha sido tostado en exceso, el molido se ha quemado con agua demasiado caliente o simplemente se ha hecho sin la debida atención, el café puede ser bastante terrible. Pero si se ha tomado el tiempo de hacer una buena taza y ha usado frijoles decentes, la diferencia realmente depende del gusto personal. En un enfoque similar al vino, definitivamente encontrará absolutamente delicioso vinos añejos u orgánicos que cuestan un centavo y deben beberse en una ocasión especial. Esto no significa que una botella de vino de mesa no pueda ser decente y potable con una cena barata.

Hay algunas personas que se preguntan por qué el café sabe bien cuando está caliente, excelente cuando está frío (café helado), pero terrible en temperatura ambiente. Es una pregunta válida ya que el café tibio puede resultar bastante desagradable. Una teoría al respecto es que cuando bebe café frío o caliente, sus papilas gustativas no reaccionan a la amargura del café. En cambio, es simple la reacción causada por la temperatura. Cuando el café está a temperatura ambiente los receptores gustativos notan más el amargor. Otra consideración tiene más que ver con el aroma del café, ya que es una gran parte de nuestra experiencia de sabor. Cuando el café está frío los aromas no se agitan tanto y no apreciaremos el olor, haciendo que nuestro cerebro crea que el sabor es malo cuando en realidad es bastante similar. Otro factor puede ser si agregamos leche al café ya que la leche a temperatura ambiente no sabe tan bien como la leche fría o caliente.

Hay foros llenos de fuertes creencias de que el café cuando está frío ha sufrido un cambio molecular que cambiará drásticamente su perfil de sabor. El café en sí se oxidará gracias a su exposición al aire, lo que afectará a los azúcares y aceites aromáticos contenidos en el café. Esto, nuevamente, es similar al vino en que una botella se oxidará una vez abierta. Sin embargo, muchas personas afirman que este proceso de oxidación ocurrirá en un tiempo súper rápido, como lo vio un comentarista de un tablero de mensajes que afirmó que los espressos deben beberse no más de 20-30 segundos después de haber sido elaborados, ya que perderán su sabor. Esto parece ser bastante extremo, y mucho menos impráctico y potencialmente ardor en la boca.

Si disfrutas bebiendo café filtrado de un percolador, notará una diferencia en el sabor de la primera taza que tiene una hora después. La razón de esto tiene mucho que ver con la almohadilla térmica sobre la que se asienta. El calor de la almohadilla mantiene la cafetera caliente y, cuando el café está caliente, suelta vapor. El café no se mantiene caliente, ya que básicamente se está recalentando en la cafetera. Cada vez que se quita y se vuelve a poner la cafetera. Esto significa que cuando regresa al café más tarde, hay menos agua en la olla y el café está más concentrado. Esto a su vez le da un sabor más fuerte y amargo que a veces puede resultar desagradable. Sin embargo, si el café se diluye con un chorrito de agua caliente o incluso con un poco de leche, el resultado suele tener un buen sabor o mejor.

Algunas personas quieren saber si recalentar café frío es malo para usted porque escuchan historias de terror. Estas historias parecen ser un recurso constante para el molino del periodismo, particularmente en los periódicos sensacionalistas. Historias que aparecen cada año más o menos indicando alternativamente que el café ayuda a reducir el riesgo de cáncer luego afirmar que en realidad puede causar la enfermedad. Algo similar ocurre con las tecnologías aptas para microondas. Sin embargo, la investigación científica ha encontrado que, a menos que presione sus globos oculares directamente puerta de un microondas cuando está encendido, hay pocas posibilidades de que te afecte y ninguna cuando el temporizador ha sonado.

Entonces, la pregunta no es sobre el mal sabor del café en el microondas, sino sobre la posibilidad de que el café en el microondas no sea seguro. La respuesta a lo último es un rotundo no. Las microondas son simplemente ondas de radio de alta frecuencia y el efecto que tienen sobre los alimentos no tiene propiedades cancerígenas. Esto es al menos ninguno en comparación con cualquier otro tipo de cocción. Calentar una taza de café hará que las moléculas se muevan más rápido a medida que se calientan, pero no cambiarán fundamentalmente su estructura. No es un gran colisionador de hadrones.

La respuesta a esta pregunta se reduce a un cuestion de gusto. O en su definición de lo que es café malo, en 1987, un artículo del LA Times sobre recalentar café en el microondas afirmaba que era una práctica en la que participaban el 99% de los propietarios de microondas. También reclamó "el café está fuertemente relacionado con el microondas"^[1]. Si miras el paisaje cafetero unos treinta años después, parece que ya no es así. Si alguna vez fue exacto o no es discutible debido a un posible sesgo. Esto se debe a que la estadística se tomó de la investigación de un fabricante de microondas y que el autor del artículo ha escrito libros que promueven el uso de la cocción con microondas.

Sin embargo, la evidencia anecdótica respaldaría la afirmación. Mi papá nunca ha tenido ningún reparo en hacer estallar una taza de café frío en el microondas y dejarlo enfriar hasta que tenga que dejar que se enfríe lo suficiente para beberlo. Él dice disfrutarlo tanto. Si solo puede beber café recién hecho, de primera calidad y con una crema perfecta en la parte superior, la respuesta será no. Lo único que te detiene, sin embargo, es preferencia.

Si el cafe tiene no hace mucho que se enfría el proceso de oxidación no lo habrá afectado dramáticamente. Ponerlo en el microondas ayudará a que esos aromas comiencen de nuevo, mantendrá los receptores del gusto en la punta de los pies y aún puede ser un problema agradable taza de cafe. A menudo ve reaparecer un poco de crema (la sustancia dorada espumosa que ve en el café recién hecho) cuando lo bebe negro. Si le preocupa que el café se vuelva más concentrado gracias a la evaporación adicional, puede agregar un poco más de agua o leche. Además, no debes dejar que hierva, sino calentar hasta justo antes de que esto suceda.

Recalentar café en el microondas no es malo para usted, ya que no debería causarle ningún daño médico y no debería ser desagradable. También es mejor para el medio ambiente ya que desperdicia menos.

Recalentar el café en el microondas puede provocar café agradable si la bebida fue agradable en primer lugar. Puede que no sea perfecto o tan bueno como un lote fresco, pero no es la horrible porquería envenenada que algunas personas afirman que es. En última instancia, también genera menos desperdicio y muestra más respeto por el medio ambiente que lo produjo.

Este es quizás un tema divisivo para los bebedores de café, así que deje sus pensamientos en los comentarios debajo.

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1 http: // artículos.latimes.com / 1987-01-29 / food / fo-1876_1_ strong-coffee