¿Cuál es la diferencia entre harina común y para todo uso?

Aunque pueda pensar que la harina es simplemente harina, de hecho hay varios tipos que se utilizan para diferentes propósitos. Los más comúnmente equivocados son harina para todo uso, harina de pan y harina de repostería, ya que todas están hechas de trigo.

La diferencia básica es la cantidad de proteína y gluten que contienen, por lo que la harina para pasteles está más finamente molida y tiene menos concentración de gluten, mientras que la harina para pan debe tener más fuerza de gluten. La harina para todo uso es normalmente la más utilizada porque, como su nombre indica, se puede utilizar para la mayoría de las recetas.

Aunque lo cierto es que esta harina es "de uso múltiple", debe verificar la etiqueta para ver si está blanqueada o sin blanquear, ya que la primera es mejor para pasteles y panqueques, mientras que la harina sin blanquear es mejor para costras más consistentes como hojaldre o strudel.

Como hemos dicho, harina para todo uso es el nombre que se usa comúnmente en los Estados Unidos y tiene otros nombres en diferentes países. Por ejemplo, en el Reino Unido y Australia, la harina para todo uso se conoce simplemente como Harina simple. En la India, la harina para todo uso se conoce comúnmente en hindi como Maida.

La harina para todo uso es una mezcla de trigo duro y blando y tiene de ocho a once por ciento de gluten y se puede utilizar para muchas recetas populares y también se conoce en muchos países como harina común, por lo que son realmente sinónimos.

Sin embargo, no debe confundirse con la harina con levadura. La harina para todo uso no se levanta en el horno, ya que es el bicarbonato de sodio agregado a la harina con levadura lo que le da esta propiedad.

Ahora sabes más sobre harina para todo uso, ¿Qué tal probarlo con una de las siguientes recetas??

• Cómo hacer hojaldre
• Como hacer crepes
• Tempura de calabacín

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