Cómo mantener fresco el tofu

Para mantener el tofu fresco en la nevera Es el método más utilizado y es recomendable si quieres consumirlo en una semana o dos como máximo. El primer paso a dar depende de si hemos hecho el tofu nosotros mismos o, por otro lado, si lo hemos comprado ya envasado. En este último caso lo que tenemos que hacer es abrir el embalaje, retirarlo y deshacernos del agua. Ya sea hecho en casa o comprado en la tienda, el siguiente paso es poner todo el tofu o solo algunas piezas en un tazón, cubrir el tofu con agua y ponerlo en el refrigerador inmediatamente.

A mantener el tofu húmedo y fresco tenemos que cambiar el agua cada 1 o 2 días; Hacemos esto porque el tofu es muy absorbente y la humedad evita que el sabor de otros alimentos lo afecte.

Tofu congelado puede durar hasta 3 meses. En esta ocasión lo que vamos a hacer es cortar el tofu en cubos o rodajas y envolverlas según el tamaño de las porciones que necesitemos. Cuando necesitemos descongelarlos, los sacaremos de la nevera antes de cocinarlos y nos desharemos del exceso de agua. Al congelar el tofu, aunque sus propiedades permanecen intactas su textura cambia, es más poroso y esponjoso, parecido al de la carne.

Algunos ven esta propiedad como un inconveniente y hay quienes aprovechan esta nueva característica para hacer, por ejemplo, tofu revuelto. Al congelarse el tofu también se vuelve de un color marrón, no confundir con el color del tofu estropeado, veremos que el color marrón se desvanece al descongelar y volverá a su tonalidad habitual.

Una vez descongelado el tofu, si queremos que nos dure unos meses más, podemos deshidratarlo. El moho y las bacterias que descomponen los alimentos que necesitan agua para vivir, con este método de secado, los patógenos no pueden sobrevivir y podemos asegurarnos de que el tofu se mantendrá. Si tienes un deshidratador de alimentos, debes ponerlo a 60ºC (140ºF) o la temperatura mínima posible y si no tienes uno, no hay problema, tu horno hará lo mismo. Coloca el tofu en una bandeja y sécalo a fuego lento durante horas, hasta que tenga una textura similar al cuero. Finalmente, lo guardamos en una bolsa plástica para comida y cuando queramos comerlo solo tenemos que rehidratarlo cubriéndolo con agua fría o cocinándolo en agua o caldo hasta que adquiera la textura deseada.

Marinar es un método que es muy similar a guardarlo en el refrigerador excepto que reemplazamos el agua con un adobo. Aunque podemos hacer nuestro adobo como queramos, si contiene ácidos como vinagre o limón, puede mantener nuestro tofu más fresco por más tiempo y darle un delicioso aroma.

Para que el adobo lo absorba mejor, escurre el tofu tanto como sea posible. Podemos eliminar el exceso de humedad envolviendo el tofu en servilletas de papel limpias e incluso poniendo una toalla alrededor y un peso encima.

Para una buena marinada que mantener el tofu fresco, podemos verter jugo de cítricos, vino o vinagre encima hasta cubrirlo. Luego, agregue ½ taza de aceite de oliva u otro aceite vegetal y por último, algunos condimentos o especias. Remover bien, tapar y meter en el frigorífico.

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