Cómo conservar las setas

Después de recolectar hongos o comprarlos en una tienda, podemos mantenlos frescos en la nevera durante unos pocos días. Debes colocarlas con sus laminillas hacia abajo, sin lavarlas, en un recipiente que puede ser de cartón y tapado con un paño húmedo. De esta forma se conservarán perfectamente durante unos días pero conviene cocinarlos rápidamente o conservarlos con algún otro método.

Otro de los métodos más habituales para la conservación de las setas es por deshidratación, i.mi. hongos secos. Para ello, lo primero que debes hacer es limpiar cuidadosamente las setas, preferiblemente sin agua y luego podrás elegir entre los diferentes métodos para eliminar el agua y evitar que se echen a perder:

• Setas deshidratadas en el aire: ya sea en un perchero o colgándolos en una cuerda, como si estuvieras colgando ropa. Debes colocarlos en un lugar que haga calor o tenga buen flujo de aire pero sin mucha humedad.
• Secado de hongos a la luz solar directa: el problema con esta opción son insectos, mal tiempo, etc. Además, si vives en un lugar húmedo, se recomienda que no los dejes afuera durante la noche.
• Usar un horno para secar los champiñones: a baja temperatura y con mucha paciencia, ya que este proceso requiere horas. Se prefieren los hornos eléctricos y use un ventilador si tiene uno.

Una buena alternativa para conservar las setas en perfecto estado es congelarlas. Después de limpiarlas y preferiblemente cortarlas conviene blanquearlas en agua hirviendo, aunque cabe destacar que también se pueden congelar crudas. Luego escúrrelos y sécalos con un paño antes ponerlos en bolsas o recipientes para congelarlos. Puede conservar los champiñones en el congelador durante unos seis meses.

Esta técnica implica conservando los hongos de forma natural en su propio jugo, envasado en frascos al vacío. Primero que nada, deberías esterilizar los frascos o botellas que vas a mantener las setas en buen estado.

Luego, lave los champiñones, píquelos, blanquéelos y no tire el agua resultante. Poner los champiñones en el tarro con sus jugos de cocción, llenándolo al máximo y tapando bien.

A sellar los frascos de vidrio, Debes hervirlos en una olla lo suficientemente grande para que el agua cubra todos los recipientes. Aquí puede obtener más información sobre cómo sellar frascos de vidrio para conservar los alimentos.

Como alternativa al anterior para conservar las setas, también puedes sumergirlas en:

• Aceite: Después de blanquear los champiñones previamente lavados, debes ponerlos en un tarro sin su jugo de cocción, agregar un poco de sal y finalmente rematar con aceite de oliva. Deberías hacerlo con setas grandes y carnosas. También puedes ponerles algunas hierbas aromáticas para darles un poco más de sabor.
• Vinagre: en este caso deberás añadir vinagre directamente al agua que vas a utilizar para blanquear los champiñones con un poco de sal. El líquido resultante es lo que usarás para llenar el frasco con champiñones.
• Sal: Si quieres conservar los champiñones en sal, después de blanquearlos debes ponerlos en un frasco sin jugo y empezar a agregar capas alternas de sal y champiñones, terminando con una última de sal. Antes de prepararlos, es necesario lavarlos bien.

Aquí puede obtener más información sobre cómo hacer un tarro de fermentación.

Esto es como conservar las setas. ¿Sospechas que tus hongos están estropeados?? Eche un vistazo a nuestro artículo sobre cómo saber si los hongos todavía son buenos para comer.

Esto es como conservar las setas. ¿Sospechas que tus hongos están estropeados?? Eche un vistazo a nuestro artículo sobre cómo saber si los hongos todavía son buenos para comer.

Si desea leer artículos similares a Cómo conservar las setas, le recomendamos que visite nuestro Comida & beber categoría.