Cómo hacer un tarro de fermentación

Los humanos comenzaron a hacer alimentos fermentados incluso antes de comenzar a escribir. Este proceso es útil para conservar los alimentos, para que sean más fáciles de cocinar, para que sean más sabrosos y también para que sean más nutritivos.

Como puedes adivinar, hay tantos diferentes tipos de alimentos fermentados que ahí hay diferentes métodos para prepararlos. Una cosa es fermentar repollo en un frasco para hacer tortitas crujientes de kimchi y otra muy distinta para hacer kéfir de agua o té de kombucha.

Sin embargo, el general proceso de fermentacion es igual para todos los alimentos. Los azúcares y otros carbohidratos se transforman en ácidos conservantes (como en los encurtidos), dióxido de carbono (como en el pan) o alcohol (como en el vino o la cerveza) cuando enzimas específicas actúan sobre ellos. Estas enzimas son secretadas por células de levadura vivas e inactivas.

A tarro de fermentación es el recipiente que utilizará para guardar la comida mientras se lleva a cabo el proceso. Para fermentar alimentos en casa, también necesitará otros materiales, como un procesador de alimentos o al menos un cuchillo afilado, una herramienta para golpear como un mortero y diferentes tipos de tapas.

• Vidrio: Esta es una opción cómoda y asequible si recién está comenzando a hacer su propia comida fermentada. No contiene productos químicos, no se raya fácilmente y es relativamente barato si tiene muchos alimentos fermentados para almacenar. Puede encontrar tarros para conservas, vasijas de vidrio e incluso tarros de albañil en el mercado para usarlos como tarros de fermentación.
• Porcelana: Por supuesto, no estamos hablando de jarrones decorativos o cerámica, sino de porcelana apta para alimentos. Técnicamente, puede fermentar alimentos en frascos de porcelana, pero son más caros y quebradizos, por lo que no son la opción más fácil de usar.
• Cerámico: Las vasijas o tarros de fermentación de cerámica no son tan fáciles de encontrar, pero su gran tamaño es útil si tiene mucha comida para procesar.

Por lo tanto, el mejor material para una jarra de fermentación es el vidrio. El plástico es la opción menos recomendada, ya que a menudo se trata con productos químicos y se raya fácilmente.

Una vez que tengas el frasco de vidrio en el que fermentarás tu comida, ¿cómo vas a cerrarlo?? Es muy importante evitar que el oxígeno entre en el frasco dejando que los gases de fermentación que aparecen durante el proceso se vayan.

En general, cualquier tapa que elija será mejor si tiene una barrera resistente al agua para prevenir bacterias no deseadas. También necesitará usar un frasco limpio más pequeño, un corazón de repollo o una rodaja de manzana como peso de fermentación para asegurarse de que la comida que está fermentando permanezca sumergida en la solución.

Cómo hacer una tapa de esclusa de aire para un frasco de fermentación:

En el mercado puede encontrar muchos tipos diferentes de tapas de esclusas y kits de fermentación para usar con sus frascos de vidrio. Son su mejor opción para prevenir el moho, y puede hacer las suyas propias.

Obtener una tapa de frasco de conservas de plástico del tipo de boca ancha y fíjelo a un trozo de madera de desecho. Haga un agujero muy pequeño en el plástico: luego, use brocas más anchas con cuidado hasta obtener un 1.25 cm (0.5 pulg.) Agujero. Recuerda que estas tapas son delgadas y pueden romperse.

Puede hacer su propia tapa de esclusa de aire para jarra de vidrio, pero si nunca ha asado vidrio antes, es mejor llevarlo a una tienda especializada y hacer el agujero allí. Incluso si tiene experiencia en perforar vidrio, es mejor usar una prensa de taladro en lugar de un taladro de mano.

Retirar las virutas y lavar todo. Inserte una goma apta para alimentos ojal en el orificio y luego inserte una goma empaquetadura. Luego, coloque un fermentador de cámara de aire (que puede encontrar en las tiendas) en el agujero, hasta que sobresalga del ojal. Hecho! Ahora puede armar su frasco de esclusa casera.

Cómo hacer una cubierta de tela para una jarra de fermentación:

Puede hacer una tapa casera para su jarra de fermentación con una muselina limpia, un paño de cocina o un filtro de café de papel. Simplemente córtelos en el tamaño deseado y asegure la cubierta de tela con una banda de goma. La probabilidad de que se forme moho es mayor, pero siempre se puede eliminar. Algunas personas usan globos perforados, pero no son una opción hermética y pueden tener rastros de sustancias químicas o bacterias extrañas.

Cómo usar una tapa hermética para una jarra de fermentación:

Simplemente puede cerrar la tapa normal del frasco de vidrio con mucha, mucha fuerza. Si opta por esta sencilla opción, tendrá que "eructar" la jarra de fermentación una vez al día, lo que evitará el desbordamiento y el exceso de presión. Las tapas herméticas evitarán el moho, pero no completamente.

Una vez que haya hecho su tarro de fermentación casero y haya comenzado a fermentar encurtidos o chucrut, aún puede tener una sorpresa desagradable y descubrir que la comida se ha enmohecido o simplemente no sabe bien.

• Fallo en el entorno anaeróbico: "anaeróbico" significa sin oxigeno. Si entra aire en su recipiente de fermentación, las levaduras pueden convertirse en vinagre. Si su comida fermentada se ha vuelto rosada o marrón, si huele mal o se ve viscosa, puede haber un problema con la esclusa de aire.
• Fallo en el período de fermentación: los microorganismos deben estar a temperatura ambiente para desarrollar y fermentar los alimentos correctamente. No pongas tus tarros en el frigorífico durante el proceso de fermentación, que dura alrededor de un mes.

Si sospecha que su comida fermentada está en mal estado o enmohecida, no te lo comas en absoluto. Se necesita algo de tiempo para que el moho se vuelva visible, por lo que si nota algo en las capas superiores o en la solución de salmuera, es posible que no sea suficiente para eliminarlo: todo el frasco ya podría estar echado a perder. Aquí puede leer más sobre ¿Qué pasa si comes alimentos caducados? y qué hacer si tiene una intoxicación alimentaria.

Esto es cómo hacer un tarro de fermentación, junto con cómo hacer tapas y esclusas de aire para el frasco y qué no hacer. No te pierdas los siguientes artículos relacionados!

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