Que alimentos se elaboran gracias a los hongos

Pan con levadura consiste en levadura que ayuda a hacer que el pan crezca. El pan con levadura es más suave que el pan sin levadura. Cuando la levadura, Saccharomyces cereevisiae, se agrega a la masa hecha de harina, sal y agua, la levadura fermenta los azúcares.

Debido a la fermentación, el azúcar se convierte en alcohol y burbujas de dióxido de carbono. Este gas queda atrapado en las proteínas pegajosas de la masa y hace que la masa suba. El alcohol se convierte en compuestos cuando se hornea en el horno, lo que le da al pan su sabor.

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Salsa de soja es otro alimento que se elabora gracias a los hongos y se produjo en Japón por primera vez. La salsa de soja es de color marrón oscuro. Tiene un sabor salado y un alto contenido de aminoácidos. Tiene sabor a carne. Los frijoles de soya se remojan y luego se cocinan para eliminar los contaminantes. Luego se mezcla con trigo tostado. Entonces la se agrega el hongo Aspergullus oryzae y luego la mezcla se mantiene a 25 grados centígrados durante 20 a 40 horas y se mantiene aeróbicamente.

El hongo dentro de la mezcla produce amilasas, invertasas y celulasas. Degradan la pasta de soja y luego se agrega salmuera a la pasta. A continuación, se le añade lactobacilos y levadura Saccharomyces rouxii. Cuando la mezcla se mantiene durante un mes, se forma un líquido agrio. Este líquido contiene azúcar simple, vitaminas y gran concentración de aminoácidos. El líquido se separa y se almacena nuevamente. Luego se esteriliza, se embotella y se vende en el mercado como salsa de soja.

Los hongos ayudan a madurar el queso. Puede madurar el queso desde el exterior o impartir sabores desde el interior del queso. El impacto de los hongos en el queso depende de la temperatura, salinidad, contenido de agua, pH y redox del sustrato.

Los quesos de maduración suave como el Brie, Neufchatel y Camembert se maduran desde el exterior utilizando los hongos Penicillium camemberti. Esto ayuda en la formación de una costra blanca polvorienta flexible. También imparten el sabor intenso y la textura líquida.

Cerveza se elabora a partir de la fermentación de malta que se deriva de granos de cebada germinados y otros granos como maíz, trigo, etc. Este proceso de fermentación lo realizan los hongos Saccharomysec cerevisiae.

• Lager: Es una cerveza que se elabora con levadura que se deposita en el fondo del recipiente utilizado. Debido a este asentamiento de hongos y otros materiales en el fondo del recipiente, la cerveza resultante es una cerveza limpia.
• Cerveza inglesa: Esta cerveza está hecha de hongos que flotan en la parte superior de las cubas de elaboración. Debido a esto, la cerveza se vuelve más turbia en apariencia. También tiene mayor contenido de alcohol que la lager.

El vino se elabora a partir de jugo de frutas fermentado. Frutas como uvas, saúco, melocotón, etc. son fermentados por hongos que resultan en vino. El vino elaborado con uvas utiliza el siguiente proceso.

Primero se trituran las uvas para que suelte el jugo. Luego se traslada al tanque de fermentación donde se retiran las cáscaras y los tallos y se vuelve a prensar. Para hacer vino tinto, no se quita la piel mientras que para obtener el vino blanco, se quita la piel. Luego, se agregan cepas de levadura y se realiza la primera fermentación durante 8 a 10 días. El segundo fermentat.El ion se realiza de 20 días a un mes y luego la sedimentación se asienta. Luego, el vino se transfiere a tanques para su crianza.

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