Cómo saber si los mariscos se han echado a perder

Es mejor servir el pescado lo más fresco posible. Con el sushi, el pescado ni siquiera está cocido, pero si está fresco y almacenado correctamente, tendrá un sabor delicioso. Si por alguna razón no estamos seguros de que el pescado sea seguro para comer, podemos utilizar uno de los siguientes métodos:

• Consumir preferentemente antes del: ya sea bacalao, salmón o cualquier tipo de pescado fresco, si lo compra en el supermercado, debe venir en un paquete con una fecha de caducidad o caducidad. Estas fechas nos permiten saber cuándo podemos comernos el pescado. Incluso si huele bien, es mejor no comer pescado en ningún momento después de su fecha de caducidad, ya que puede estropearse y las bacterias presentes pueden causar una intoxicación alimentaria grave.
• Color: si el color del pescado se ha vuelto plano y lechoso, es una señal probable de que está apagado. Aunque necesitaremos saber cómo se ve el color del pescado en primer lugar, el pescado que se echó a perder parecerá que no está fresco. Algunos peces que lucen bien pueden ser malos, pero todos los peces que lucen mal probablemente lo serán.
• Tocar: cuando el pescado ya no está fresco, comenzará a desarrollar una textura viscosa. Las escamas tendrán una sensación más viscosa, al igual que la carne del pescado.
• Oler: como dijimos en la introducción, puede ser difícil saber cómo debe oler el pescado. Por esta razón, debes oler el pescado cuando sepas que está fresco. Incluso si es un olor fuerte, debe ser agradable. Cuando el pescado se echa a perder, las bacterias empiezan a descomponerlo, lo que provoca un olor a podrido muy desagradable. Si cree que puede haber olor a pescado en mal estado, es mejor desecharlo.

Para ayudarte a acostumbrarte más a cómo debe oler el pescado, ve a tu local pescadería. Tendrán pescado fresco en el aire y podrás saber a qué debe oler el pescado fresco.

La forma de saber si el pescado cocido se echó a perder es similar al pescado fresco, pero hay algunas excepciones clave:

• Consumir preferentemente antes del: la fecha de caducidad determina cuándo es necesario cocinarlo. Sin embargo, si ha cocinado el pescado, debe durar de 5 a 6 días después de cocinarlo, incluso si es posterior a la fecha de caducidad.
• Mirar: cuando cocinas pescado, puedes ver que se ha echado a perder por su aspecto, pero no tan fácilmente como el pescado fresco. Esto se debe a que cambiará de color cuando se cocine. Busque cualquier signo de moho o bacterias.
• Oler: ya sea cocido o fresco, si el pescado huele mal, tirarlo.

Deberá asegurarse de que el pescado esté cocinado adecuadamente antes de almacenarlo. Si cocina poco el pescado y parte de él todavía está crudo, no podrá mantenerlo más allá de la fecha de caducidad. Eche un vistazo a nuestro artículo sobre cómo cocinar salmón fresco para saber mas.

Para saber la diferencia entre un buen camarón y camarón que se ha echado a perder, necesitamos saber que buscar. También necesitamos saber si los camarones están cocidos, frescos o congelados:

• Camarones frescos: la mejor manera de que tu camarón sea fresco y delicioso es comprándolo vivo. Los camarones se mantendrán en hielo, por lo que deberían ser lentos, pero aún tener algo de movimiento. Tan pronto como mueran, comenzarán el proceso de deterioro, por lo que deben mantenerse en las condiciones adecuadas. Si no están vivos, pero los compra frescos en el mostrador, deberá verificar su color, textura y olor. Si huelen mal o son viscosos, se apagarán. Recuerda que los camarones frescos no son anaranjados como los camarones cocidos. Deben ser grises y casi translúcidos.
• Camarones congelados: los camarones congelados suelen ser más frescos que muchos "camarones frescos". Esto se debe a que se congela tan pronto como se captura, mientras que el camarón fresco pierde su frescura en el camino hacia el lugar donde se vende. Debe cocinarlo tan pronto como se descongele, de lo contrario, puede comenzar a echarse a perder. De lo contrario, verifique la fecha de caducidad y deberían estar bien.
• Camarones cocidos: los camarones cocidos durarán menos que la mayoría de los pescados. Debe desecharlo si lleva más de 3 días en el frigorífico o si empieza a mostrar signos de deterioro.

Estos consejos para saber cómo si los mejillones se han echado a perder funcionarán para otros mariscos como las almejas. Además, asegúrese de eliminar la suciedad o la arena de las almejas y mejillones antes de cocinar:

• Apertura: si la concha del mejillón está completamente abierta, es probable que haya muerto. Nunca debemos comer mejillones muertos, deben ser frescos o cocidos directamente de congelados.
• Tapping: si el caparazón está un poco abierto, no significa que esté muerto. Lo que tenemos que hacer es golpearlo suavemente sobre la encimera. Si la cáscara se cierra, está viva y se puede cocinar. Si el caparazón permanece abierto, está muerto y debemos desecharlo.
• Conchas rotas: si la cáscara del mejillón está agrietada y / o rota, es más probable que esté muerta. No significa que sea seguro, pero generalmente es mejor descartarlos por si acaso.
• Congelado: los mejillones congelados pueden durar hasta 12 meses en el congelador. Debemos tener cuidado con los mariscos que se queman en el congelador. Esto no será necesariamente malo, pero no sabrá bien.

Crustáceos como el cangrejo y la langosta también se venden vivos. Su apariencia debe estar intacta y oler agradable. Decir si los cangrejos y las langostas se han echado a perder es similar a los camarones. También como los camarones, el cangrejo fresco y la langosta serán de un color diferente a la versión cocida. Las langostas y los cangrejos suelen ser de color azul oscuro cuando están frescos, pero se vuelven de un color naranja brillante debido al calor que afecta a los pigmentos proteicos de las conchas. Lo mismo ocurre con muchos mariscos.

Ahumar pescado es una forma antigua de ayudarlo a conservarlo durante largos períodos de tiempo. Es lo que hicieron muchas civilizaciones antes de tener refrigeración. Sin embargo, la ciencia detrás de si pescado ahumado es malo es más o menos lo mismo. Verifique el color para ver si ha perdido algo de su vitalidad, busque cualquier residuo viscoso en el pescado (el pescado ahumado es más seco que otros tipos de pescado) y verifique el olor.

El olor a humo no enmascara el olor de pescado podrido o en mal estado. Sin embargo, es posible que necesitemos acercarnos. Al igual que con todos los mariscos, debemos tener cuidado. Si el pescado ha pasado su fecha de caducidad, se ha almacenado mal o tiene signos de ser pescado en mal estado, recomendamos tirarlo.

También puedes comprar bacalao salado. Te contamos cómo preparar este sabroso pescado en nuestro artículo sobre trucos para desalar el bacalao.

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