Cómo hacer merengue italiano sin termómetro

Merengue es un crema comúnmente utilizado en Pastelería y se utiliza para hacer diferentes tipos de confitería. El merengue francés se considera el tradicional, pero también hay Merengue suizo (preparado al baño María) y el italiano, una variante que se prepara con jarabe para ganar consistencia. Además de azúcar y agua, solo necesitas yemas de huevo. Para hacer esta rica crema sin la necesidad de un termómetro para medir cuando el almíbar está listo, solo sigue nuestra guía paso a paso en cómo hacer merengue italiano sin termómetro.

1. Pon el azúcar y agua (suficiente para cubrir completamente el fondo) en una cacerola.

2. Calentar hasta formar una jarabe que alcanza los 120 ° C, yo.mi., cuando empieza a burbujear. Este es el truco para saber con certeza que ha alcanzado la temperatura adecuada sin termómetro. Haga clic aquí para ver como hacer jarabe paso a paso.

Mientras hierve el almíbar, notarás que se forman pequeños cristales a los lados de la cacerola. Retírelos con cuidado con un cepillo, teniendo cuidado de que no caigan en el almíbar ya que esto podría estropearlo totalmente.

3. Mientras tanto, saca los huevos del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente, luego vierte las claras en un recipiente lo suficientemente grande como para batirlas hasta que esté rígido.

4. Una vez que el almíbar esté listo, lentamente viertalo en el bol con las claras de huevo, revolviendo constantemente.

5. Continuar batiendo hasta que toda la mezcla adquiera consistencia y el merengue italiano se quede rígido.

Esta receta es perfecta para combinar con recetas como strudel de merengue.

• Este merengue debe consumirse en las próximas 48h