Cómo cocinar garbanzos secos (o garbanzos)

Garbanzos (también conocido como garbanzos) tienen un sinfín de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, como propiedades digestivas y diuréticas. Al mismo tiempo, su alto contenido en proteínas y ácidos grasos insaturados te permite controlar los niveles de colesterol. Sin embargo, como todas las legumbres, también tienen una gran cantidad de calorías, por lo que se recomienda no consumirlas con demasiada frecuencia. Para crear un plato con ellos, primero debes cocinarlos. Pero, ¿sabes cómo cocinarlos correctamente?? Sigue leyendo este artículo y descúbrelo cómo cocinar garbanzos secos.

1. Antes de empezar a cocinar garbanzos secos o garbanzos, necesitamos remojarlos durante al menos 12 horas en un lugar fresco sin humedad en absoluto. Si las dejamos en remojo en agua tibia, probablemente estarán listas para cocinar en 10 horas. Si prefiere dejarlos en la nevera debemos esperar 24 horas. Los garbanzos deben estar completamente cubiertos de agua.

2. Si el agua que usamos para remojar los garbanzos secos es dura y tiene gran cantidad de cal, tenemos la opción de añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio. Debes tener cuidado con la cantidad de bicarbonato que agregas y el tiempo que dejas los garbanzos en remojo, ya que este producto podría alterar su sabor si lo dejamos por más tiempo del estimado. Si añadimos bicarbonato, suelen estar listas en 8 horas.

3. Si lo desea, puede agregar un poco de sal dura mientras están en remojo, pero lo más adecuado es hacerlo durante los últimos minutos de cocción. Respecto a la cantidad justa de garbanzos por persona, varía según el plato que quieras preparar. Si lo vas a servir como plato principal, 100 g (3.5 oz) por persona aproximadamente. A medida que se remojan, los garbanzos crecerán de tamaño.

4. Cuando hayas terminado de remojarlos y los garbanzos estén listos, escúrrelos con un colador y lávalos bien. Este paso es muy importante, así que no olvides lavarlos. Para cocinar los garbanzos debes conseguir una olla de buen tamaño y añadir 1 litro de agua (35 onzas líquidas). Si lo desea, puede agregar una hoja de laurel. Se recomienda que el agua tenga la menor cantidad posible de calcio y magnesio. Para eso, use agua embotellada. Calentar el agua a fuego alto.

5. Cuando el agua hierve, agrega los garbanzos. El agua debe cubrirlos por completo al menos tres centímetros (una pulgada). Si utilizas una olla a presión para cocinarlos, debes cerrarla tan pronto como pongas los garbanzos, bajar el fuego cuando pite y mantener la salida de vapor al mínimo. Si usa una olla normal, puede taparla (dejando un pequeño espacio para que salga el vapor) para acelerar la cocción.

6. Para ollas tradicionales, debes cocinar los garbanzos por 10 minutos a fuego alto. Luego, una vez que hayan dejado de cocinarse, tamizar, agregar agua nueva y dejar cocer a fuego lento. Este proceso puede durar dos horas. Debes agregar sal cuando cambies el agua. En el caso de ollas a presión, agrega un poco de sal tan pronto como agregues tus garbanzos y un poco más cuando bajes el fuego. Con este tipo de ollas se cuecen los garbanzos en 45 minutos, aproximadamente.

7. Cuando estén bien cocidos, retirarlos del fuego y tamizarlos. Como puedes ver, cocinar garbanzos es un proceso lento que requiere dedicación, ya que el tiempo de cocción depende del tipo de garbanzo y de la intensidad del picante. Al mismo tiempo, si desea agregar un ingrediente salado, debes prestar atención a la cantidad de sal que usas.