Cómo hacer cuscús de coliflor

El cuscús es un plato tradicional marroquí elaborado con pequeños granos de sémola. Permite múltiples preparaciones, en gran parte porque el sabor en sí es relativamente suave. Lo que lo hace delicioso son los otros ingredientes y aromas que se le agregan. Uno de los ingredientes que no podemos quitar con la sémola es el trigo. Para los celíacos y las personas con intolerancia al gluten, lo peligroso. Afortunadamente, hay una manera de que la gente pueda comer un plato con cuscús sin usar trigo. Esta es la creación de una aproximación utilizando ingredientes sin gluten. Hacemos precisamente eso con esta receta fácil sin trigo en como hacer cuscús de coliflor.

1. Para hacer un cuscús de coliflor con verduras, lo primero que debemos hacer es transformar los floretes de coliflor en trozos del tamaño de un grano. Estas piezas son la alternativa al cuscús. Para hacer esto, primero debemos cortar el tallo central de la coliflor, así como las hojas y su base. Luego cortamos los floretes en trozos individuales.

2. Una vez que se quitan los tallos, tiene dos opciones:

1. Rallar la coliflor a mano.
2. Usa un procesador de alimentos.

Si bien es fácil romper la coliflor con un procesador de alimentos, no siempre es mejor. Como podemos picar fácilmente la coliflor demasiado fina con un robot de cocina, rallar la coliflor a mano puede ayudarnos a conseguir el tamaño que queramos más fácilmente. Cuando estén listos, agregue un poco de sal y espolvoree con el jugo de limón. Déjalos a un lado hasta que el resto de los ingredientes estén listos.

3. Ahora es el momento de picar las verduras que acompañará a la coliflor. Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento morrón en trozos pequeños. Picar también unas hojas de perejil y las hojas de cilantro. Ponlos todos en un recipiente aparte para cuando sea el momento de agregarlos al cuscús de coliflor.

4. Con todos los ingredientes listos para usar, el siguiente paso es cocinar los granos de coliflor. La mejor forma de hacerlo es al vapor (en una olla con colador) o en una vaporera. Otra opción es hervirlas un poco en una cacerola sobre el fuego o en el microondas. Es muy importante que lo hagas solo un par de minutos para que los granos queden sueltos pero enteros, sin deshacerse.

5. Una vez cocido el cuscús de coliflor, escurrir muy bien (si los has cocido en agua) y reservar. Ponga un chorrito de aceite de oliva en una sartén y hervir a fuego lento el verduras preparadas (cebolla, calabacín, pimiento y zanahoria).

6. Mientras las verduras se cocinan, agrega las especias a tu gusto. No deben faltar la pimienta negra recién molida, el curry, el jengibre en polvo y el comino. Remueve con una cuchara de madera para que las verduras queden impregnadas del aroma de las especias.

7. Cuando las verduras estén listas, mezclar con los granos de coliflor. A continuación, agregue el resto de condimentos, incorporando el perejil picado y el cilantro. Prueba el resultado final, en caso de que sea necesario rectificar o añadir más de algún picante. Sirve y disfruta del cuscús de coliflor con verduras.

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• El cuscús de coliflor y verduras puede usar las verduras que prefiera (así que elimine cualquier ingrediente que no le guste). Berenjena, calabaza, pimiento verde, pepino y mucho más también son posibles ingredientes.
• Recuerda que puedes enriquecer este plato con un toque personal. Por ejemplo, añadir unas grosellas para aportar un rico matiz de dulzor, unos piñones o incluso unas legumbres como frijoles o garbanzos cocidos.
• Si te gusta el aroma intenso de la menta, puedes usarlo en lugar del perejil y si quieres agregar unas gotas de salsa de soja a tu cuscús, hazlo, pero cuidado con compensar con sal.
• Cuando cocine (o cocine al vapor) los granos de coliflor, intente agregar algunos aromáticos y condimentos al agua de cocción, como un puerro, una rama de apio o algunas hojas de laurel. De esta forma la coliflor quedará aún más sabrosa.